091028
så lagom jetlaggad och hemkommen igen så har det varit en fantastisk resa vi har haft,,
vilken STOR stad, vilken galen stad ,,, vilken underbar stad,vilka vänliga människor NYC borna är, vilken shoppingstad(hälsar frun :)) ) vilken matstad, helt enkelt fantastiskt.... vilket utbud konstant,, inget får ta slut någon gång,,, helt galet
så vad glömmer man inte när man åker till NYC, jo den röde rocken,, den har varit med på empire state buliding och i central park,,
vi har ätit mycket bra mat, och vi har ätit fantastisk bra mat och vi har druckit jävligt blasskigt kaffe,,, för de är de helkassa på.. vanligt bryggkaffe vill säga .. förutom på FIKA då vill säga....
WD-50 mycket bra mat roliga kombinationer, trevlig personal och bra finish,, har hört att kvalitén varierar där men den var mycket bra när vi var där i alla fall,,
vi har säkert gått c si så där 50000000000000000000000000000000 mil känndes det som ibland,, men då är det bra att taxi inte är dyrt i NYC ,, taxin har räddat humöret emellanåt :))
skulle haft ätit lunch på per se men det var fullt ,, försökte in i det sista men tyvärr,, vi tar det nästa gång vi kkommer dit ,,, för vi kommer garanterat att åka dit igen om några år när våran dotter Tilde har blivit några år äldre..
käkade på Balthzaar, klassikt franskt bistro,,, RIKITIGT bra var det , lammlägg , grönsaker, kikärter, sky,, färdigt inga krussiduller,,,, vilket tryck där var,, vi kom dit och ville ha bord,, 1½ timmes väntetid minst ,, så vi väntade och väntade och väntade och väntade,, men den som väntar på något gott ,,,,,,,,,,,,,väntar som sagt var nästan aldrig för länge...
aquavit chansade vi på att de skulle ha bord och det hade de,,,,,,
Helt OK...... upplevelsemässigt så , bra mat, trevlig miljö, mycket bra serveringspersonal, har känslan försvunnit????? dyrt....
skulle käkat på Tailornyc men de svarade aldrig när hotelpersonalen hjälpte oss med att försöka boka bord där,,,, konstigt tyckte vi ,, så vi åkte dit ändå,,, men då så visar det sig att de bara kör bar nu INGEN mat,, ändå så kollade jag hemsidan innan vi åkte och jag kollade den på plats i NYC ,,
så jag blev lite förbannad,,,,, killen som drev/driver tailor jobbade som dessertkock på WD-50 innan,, det ska ha varit riktigt bra ..
så det retar mig ......... F-N
JB-Prince,,, en oas för oss köksnördar,,, frun pustade och sa OK jag offrar mig då ,,, vi letade och letade efter affären,, men då så visar det sig att den ligger på 11 våningen,, inga skyltar ingenting på utsidan,,, puhhhh vilken tur att jag hittade den,, Vilken OAS,, det som inte JB-Prince har i sitt sortiment det finns inte att uppbringa,, vakteläggsax, små pincetter, pralinformar som inte finns här i Sverige,,, ska fota pralinerna när de är klara .........
musikaler fins det gott om på Broadway,,, vilket ni förstår.. ville se Mamma Mia men biljetterna kostade nästan 2000 för 1.. sen hade de överblivna biljetter som de sålde varje dag,, nästan alla andra musikaler hade de satt ner 40-50% men INTE mamma mia,, bara 20% så vi tyckte att det blev lite magstarkt så vi såg på HAIR i stället,, väldigt bra föreställning,,
Så summa summarum så har vi hunnit med allt som vi har velat göra,, förutom vissa resaturangbesök som inte blev av,,,
Vi är glada att varit där,, och vi kommer att återkomma,,,
vad jag funderade på på planet hem i natt var ,,,,, tänk vad många mil man kan komma och få uppleva så mycket som vi har gjort
på att hacka 1 kg lök och vispa som en galning.... ::::)))))))))
TOMAS GUSTAVSSON med fru EVA
Vassaste Kocken 2008
Gastronord
Vassaste kocken avgörs även idag men jag kvalade int ein imed att jag var för "slö" :)
men jag känner 3 av de som ska vara med och kämpa om titeln , jag vann 2008 och kom tvåa 2009 så visst är jag nöjd med det men det är alltid roligt att vinna.
Har blivit bjuden i kväll utav Werners Gourmetservice på en middag i kväll på Melanders Buitk och Brasseri där Fabrice Desvignes ska laga middage . Fabrice vann Bocuse d´Or 2007 så det ska bli riktigt trevligt
NORESKOCKEN
fick bra briefeing med Krister Dahl och Tom Sjöstedt efter tävlingen
Robert Hedman från Hufudstad Herrgård vann STORT grattis till dig Robert
våra norska kollegor Kenneth Evenson och Ellionor Loge Hauge kom också tvåa , så det är alltid skönt att ingen kommer sist tycker jag i alla fall.
så det var en lång dag i går och det är skönt att det är över får jag säga ,,
sitter på Runö Herrgård där Noresdagen kommer att äga rum , med middag i kväll som Kocklandslaget har lagat
hörde igår att det var 400 anmälda till banketten i kväll
vi hörs snart
NORESKOCKEN , SKÅNE KULINAR, SKÅNSKA KOCKELEVEN
med två okända råvarukorgar så ska jag laga förrätt och varmrätt till 4 personer , vad jag tror så får vi nog fisk och skaldjur i någon form imed att Nores är ett norsktregristrerat företag .... så i morgon klockan 17 då så vet jag vad som finns i råvrukorgarna,,, spännande men jävligt nervöst...
imed träningarna hart flutit på bra så laddad är jag som f-n
strukturen finns där och vinnarskallen har jag
men men jag återkommer i morgon och berättar hur det gick
Skåne Kulinar
Vi har haft träning i helgen i Helsingborg med mycket bra resultat, då man även har jobbat så det har varti en låååååång helg och den är inte slut ännu ... resultaten blev bra i helgen så vi spinner vidare på det ..
ska byta ut en rätt helt så det är mycket tankearbete nu med den rätten och en rätt ska trimmas in och form och struktur ska göras om men vi har i alla fall grundtanken kvar med smakerna....
Skånska kockeleven
Segrade gjorde grabbarna från Kristianstad men bravur ,
det var en trevlig dag i Ängelholm med massor av lax och musslor i alla dess former och smaker
tävlingen tog ett steg framåt imed att vi hade infört att det skulle vara två manna lag , vad vi tror så uppskattades det av både lärare och inte minst av eleverna..
så till nästa år så hoppas vi att fler skolor kommer att anmäla sig till tävlingen så att vi kan ta tävlingen ett steg ytterligare.. vad det blir för råvaror är det bara jag och min kollega palle ...
NORESKOCKEN
råvarukorg passar mig alldeles ypperligt ,,, så nu så är det dags att träna träna träna..
kockarna på jobb sätter ihop korgar till mig som jag ska laga förrätt, varmrätt från
Den 22 mars på Nalen Evenemang & Konferens i Stockholm går Noreskocken av stapeln. Noreskocken är en nordisk kocktävling för alla hotell och restauranger som är medlemmar i Nores (en inköpsorganisation med ca 1200 medlemar i både SE och NO). Tävlingens tema är att laga de bästa rätterna baserat på nordiska råvaror.
Juryn består av
• Krister Dahl, lagledare för Svenska kocklandslaget.
• Tom Sjöstedt, medlem i Svenska kocklandslaget.
• Ronny Kolvik, medlem i Norska kocklandslaget.
• Örjan Johannesen, medlem i Norska kocklandslaget.
igår så var jag med jobb på bella center och företrädde Skånska Matupplevelser, det var en mässa för bokare i
Danmark , vi gjorde en dessert med havtorn, hasselnöt och choklad..
de andra krogarna ,
årstiderna, ängavallen, farbror elofs, rusthållargården och skanörs gästis
lagade bla, salmalax, unggris, lamm, rödbetssoppa, äppledessert
trevligt att träffa kollegor i samma nätverk
nästa vecka är jag med och anordnar Årets Skånska Kockelev
tävlingen äger rum på Ängelholms Restarangskola.. det ska bli intressant att se vad de kan kreera utav
lax och blåmusslor... återkommer med mer om detta inom kort
ha de
tomas
Noreskocken.....
Då så var det klart att jag gick till final i Noreskocken 2010..
vi är fyra kockar som tog oss vidare till final i stockholm på nalen den 22 mars.
Vi kommer att få en råvarokorg som vi ska göra två nya recept ur, förrätt och varmrätt.
Det ska bli väldigt spännande ,,,, sk-t roligt ska det bli och första priset är 25000....
vi hörs ,,,,,,
sponsormiddag och nytt träningskök med skåne kulinar ,,,,
Tack till alla som medverkade på
Våran Sponsormiddag måndagen
8 Feb 2010.
Alltid lika roligt att träffa alla sponsorer och vänner ..
Detta bjöd vi på:
Tilltugg:
Savojkål - Rotfrukter - Sesam
Amuse:
Anklever - Aprikos - Pistage - Tryffel
Meny:
Silverål - Potatis - Citron - Pepparrot - Gurkblad
Hjort - Gulbeta - Persiljerot - lök
Choklad - Havtorn - Vanilj
Kaffe och Kaffe godis
Skåne Kulinar kommer i framtiden att träna i Unilevers provkök i Helsingborg.
Unilever ger Skåne Kulinar möjligheter att träna och utveckla framtidens mat
under de bästa förutsättningarna i deras provkök.
– Vi siktar just nu på VM guld i november och att flytta träningsköket till Unilever är ett utmärkt sätt för oss att ta nya tag med nya förutsättningar, säger Martin Hansen, lagkapten för Skåne Kulinar.
Efter Culinary Olympics 2008 är det nu dags för Skåne Kulinar att ta nya tag inför nästa tävlingsperiod på fyra år. Sponsoravtalet med Unilever är förlängt till 2012 och tillsammans ska man förbättra möjligheterna för laget att knipa guldmedaljen i både World Cup 2010 och Culinary Olympics 2012.
Träningsköket kommer att flyttas under Mars och nästa träning kommer att ske i de nya lokalerna den 19-21 mars.
Det enda som återstår är att göra några justeringar i köket, utefter de speciella behov laget har säger Tom Ahl Projekledare i Skåne Kulinar.
Årets första träning inför VM
Till helgen som ska tillbringas på Jägersro Restauranger ska alla rätter lagas upp som vi har tänkt på nu inför Vm.
Så det ska bli riktigt skoj och trevligt att få feedback på grejorna som vi skissat fram..
hoppas att jag kan lägga ut lite bilder i helgen .. och blogga lite med då då ..
lite skiftningar i laguppställningen har blivit gjorda men jag återkommer med det när allt är på banan igen
2 medlemmar är utbytta och 1 är ersatt än så länge
vi kommer att prova Micke Feuk från Klostergatans Vin och Delikatess i helgen ,, jag hoppas och tror på Micke
men det är flera viljor som ska vara med på detta .
Ny meny på jobb innehållande
svamp, tryffel, selleri, persilja
**
pilgrimsmussla, löjrom, citron, brioche, dill,
**
fasan, palsternacka, valnöt, päron, rök, lök
**
Äpple på 5 sätt
första kvällen igår med den och det kännde riktigt bra med allt , förutom som vanligt att ändringar ska alltid dit, mer grönsaker krisp, flarn, färg osv osv
aldrig ska man ju vara nöjd för då kan man ju sluta med det man håller på med :))
provlaging
då ska vi provlaga upp alla mat som vi skissat på och funderat över,
det ska bli riktigt roligt få att äntligen få laga upp alla rätter , det är nu det hårda
jobbet börjar ,
men men i november nästa år då smäller det
VM i Luxemburg
vi kommer att vara hos Micke på gastronomibutiken i Helsingborg
de har precis öppnat så det ska bli skoj att kolla in hur de har det i butiken.
vi hörs snart
under tiden så gå gärna in på www.skanekulinar.se
kommer kanske bilder snart vem vet??
T
lite tankar osv ....
Gåsen är över och vi är jättenöjda med resultat , med enkla medel så är det den bästa gåsen jag/vi har lagat ,,, tänk att gås kan vara så saftigt fastän att det är en ”torr” fågel,, och naturligtvis så kom gåsen från Klasaröd som vanligt
Svartsoppan får mycket kärlek och korven till den likaså, där sätter man ribban på
Gåsagillet kryddorna, spriten, fonden koka koka koka koka smaka hela tiden …….
Det sades förr att om soppan var kass så var resterande det också, likaså med ålasluringen till ålagillena,
Tänk att det var tio år sen jag körde ett ålagille med ålakung och allt ska de va ska de va ordentligt kommer det att dö ut tror ni?
Däefter så serverade vi en gåsleverbrûlle med russin och äpple
Och sen Klassisk gås med alla tillbehör
Och till sist en äpplekaka på äpple från kivk använde mest äpplet elise till kakorna
Och till den en vaniljkräm
Sen så fick de inte mer (det räcker) tro mig J
Skogsvärden har varit hos oss och gjort reportage och fotat lite mat
Det blev hjort och vildand som vi lagade till och resultatet kommer i nästa nummer, ska bli intressant att se hur det blev.
Nu så nalkas jul och sillarna ligger redan i spat, grissidorna går i ugnen sakta sakta i 24 timmar , långan är socker/saltad och bakad 33 grader, laxen är gravad på danskt vis och rökt
Lammkorven är stoppad , kalvbullarna är rullade, vörten är bakad , royalen är klar, räkorna är pillade , krassen är klippt, 65 graders ägg på en timme , riset är kokt , knäcken är kokt, chokladen är isad, nötterna är rostade
Så välkommna hit till oss på Häckeberga Slott på en liten jul lunch buffé
vad jag alltid eftersträvat är det att försöka i det längsta med närproducerad mat.. så här kommer en liten lista på var jag handlar mina fantastiska råvaror från
Äpple/ Päron och tomat kommer från Vik
22/30/60 månaders prästost kommer från Kristianstad
Spädgrisen från Vranås Slott
Lammen från Österlen
Gulbeta/palsternacka/kålrabbi kommer från Råby
Tuppen från Tockafarmen genarp
Kallpressad rapsolja från Långaröd
Äggen kommer från Kiaby
Lökkorv från Tollarp
Hampshiregris från Karlfälts Gård
Silverål från Helsingborg
Oxen och kalven kommer från Rinkaby/friskartorpet
Potatis, morot, palsternacka, selleri, lök, purjolök kommer från Nobelöv
Röd , gul och polkabeta kommer från Bjärhus
Så en radie på max 15 mil ,, skulle jag tro att vi ligger på nu vilket är mycket bra
men fisken tar vi från göteborg och Nordsjö Fisk där
så tack alla fantastiska leverantörer för att ni finns med alla era råvaror
rabbor och stekt fläsk
så här ser min logga ut till mitt företag som heter rabbor och stekt fläsk
gås, sås , jul , kul, strul
hrrmm det är rätt gutt varje år när man börjar med den imed att
det är relativt kort tid så det är gutt det ,,
men men .. nu så vankas jul och vi kommer att köra en lite mindre julbuffé
på lucherna, sen på kvällen så kommer det
att vara bla
havskräfta, kålrot, pilgrimsmussla,
**
griskind, järn, plommon, ingefära
**
oxe, kål, böna, palsternacka, svans, märg
**
choklad och kryddor
**
citrus på fem sätt
så då så får vi se vad som händer
vi hörs snart
Tomas
vi kommer att
Smag po konsten
Då så var vi hemma igen.
Vilken tillställning med alla dessa kockar och konstnärer som är kreativa tillsammans.
Vi lagade mat tillsammans med Danmarks, Finlands, Islands Kocklandslag,
det blev 5rätters med bla
röding , tupp, kalv, myskoxe, hallon och rabarber
alla hjälptes åt med servicen och det var mycket trevligt att få vara med på detta event .
överskottet av pengarna från middagen går till Barncancer fonden,
Hela eventet byggde på att kockar tolkade konst och lagade mat efter hur de tolkade tex tavlan eller konstverket.
Alla konstnärer tolkade sin uppfattning utav mat när någon kock lagade det
så det var en trevlig helg med massor utav influenser och nya vänner,
så vi tackar för att vi fick vara med på detta och hoppas att vi får återkomma nästa gång
Årets Kock 2010.
KÖR HÅRT PÅ FREDAG
Smag po konsten.....
Då så var vi hemma igen.
Vilken tillställning med alla dessa kockar och konstnärer som är kreativa tillsammans.
Vi lagade mat tillsammans med Danmarks, Finlands, Islands Kocklandslag,
det blev 5rätters med bla
röding , tupp, kalv, myskoxe, hallon och rabarber
alla hjälptes åt med servicen och det var mycket trevligt att få vara med på detta event .
överskottet av pengarna från middagen går till Barncancer fonden,
Hela eventet byggde på att kockar tolkade konst och lagade mat efter hur de tolkade tex tavlan eller konstverket.
Alla konstnärer tolkade sin uppfattning utav mat när någon kock lagade det
så det var en trevlig helg med massor utav influenser och nya vänner,
så vi tackar för att vi fick vara med på detta och hoppas att vi får återkomma nästa gång
Smag po konsten 2....
i morgon så ska vi laga mat till 110 personer tillsammans med landslagen från Norge, Danmark, Finland och Island, det är en middag där överskottet går till barn med cancer.
vi kommer att laga en "skånsk" mellanrätt på tupp, rotfrukter, betor och blomkål.
det ska bli riktigt roligt och riktigt stort.
vi hörs snart igen...
Tomas
Smag po konsten
en happening där mellan konstnärer och kockar..
gå in på :
http://www.smagpaakunsten.dk/
vi kommer att vara med att laga maten på lördagens middag tillsammans med landslagskockar bla från Norge och Danmark..
Det ska bli riktigt roligt att få träffa alla dessa kockar och konstnärer..
återkommer med bilder, menyer osv efter helgen
TOMAS
vassaste kocken hos Mat Niklas
kolla in denna länken nedan
http://svtplay.se/v/1736712/niklas_mat/program_2_-_niklas_moter_vassaste_kocken
http://svtplay.se/v/1732369/niklas_mat/hur_snabb_ar_niklas_i_koket_?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,1736712/sb,k106424,2,f,-1
titta gärna på dessa länkar..
snabbt går det :))
NYC...............................
Vassaste Kocken 2008, Tomas Gustavsson, i The Big Apple.
Vassaste Kocken i NYC: "Vilken galen stad"
2009-10-20Tomas Gustavsson, kökschef på Häckeberga Slott utanför Malmö, blev Vassaste Kocken 2008 och vann en resa i gastronomins tecken. Sent omsider blir resan av. Han är nyss hemkommen och här skriver han själv från resan.
WD-50 har bra mat med roliga kombinationer och bra finish. 
Utbudet är konstant - för alla ... 
Riktigt bryggkaffe hittar man bara på Fika. 
"Vilken galen stad".091023
Så äntligen här iNYC,,, shit vad stort det är man fattar ingenting...
människor, människor, människor, bilar bilar, bilar allt i överflöd,,
allt är så STORT,,, maten är bra vi käkade på oysterbar,
ca 30 olika sorters ostron,,, ,, nästan bara fisk och skaldjur,, 3 kötträtter
käkade en fantastisk marulk,,, bra kärntemp fastän att de har ca 100-150 sittande konstant..
så mycket gående och åkande.. alla höga torn har vi varit i och bilder kommer nästa gång,,
gissa vad som har flygit med oss till Amerikat??? ::)))) ja det är rött och lite guldigt och lite anant tjafs
hrmm det blir något att tänka på till nästa mail kommer ..
saaaaaaar så TOMAS
091019
Sååå äntligen så är det dags att åka till det stora landet i väst......
tänk ändå att i morgon vid denna tiden så är vi i NYC .. ÄNTLIGEN .. känns lite overkligt att komma dit
bokat bord på W-D 50 i alla fall och väntar svar från Per Se om ev lunch på lördag ...
men staden är full av riktigt bra restauranger ,,andra som jag/vi vill besöka är tailor, balthzar, spotted pig
vi har fått så mycket tips och ideér om vad vi ska göra och inte :)) så vad vi känner just nu är att även om vi inte hinner med allt ,, men vi kommer att se och uppleva hur mycket som helst
det råder det ingen tvekan om .......
så vi kommer att göra upp våran absoluta reseplan på planet i morgon ,, vi har ändå rätt så mycket tid där att avverka ,,,,,
skönt att flyga direkt i alla fall...
desto mer vi läser om alla restauranger och andra sevärdheter så känns det att vi kommer garanterat tillbaka igen för aldrig i h-l-e-t-e-t att vi kommer att hinna allt..
så till det att vi hörs igen
saaaaaaaaaaaaar så
TOMAS och EVA
vassaste kocken 2008 med fru :))
glöm nu inte att kolla på svt1 på torsdag klockan 2000,,, då smäller det ...............
hrmm undrar hur det går för mat-niklas,,,,,
NYC
vilken stor stad,, man fattar inget , hööööööööööööööööga hus, långa gator, har man inte sett detta innan då så förstår man nog inte hur stort det är ..
käkade på WD-50 idag,,, roliga kombitationer,, tex
kalvtartar, banan, hibisqus, rökt mandel, sötpotatis, mycket bra tillsammans,
trevligt ställe lite avsides i ny men väldigt bra ,,,,, så jag är glad att jag åt där,, bilder kommer nästa vecka .
försöker få bord på per se med men det är inte det lättaste.. hoppas att de hör av sig i morgon,,
vi hörs snart igen
tomas
Gästspel av Tom Sjöstedt på Skanörs Gästis
Till helgen så ska jag och min fru åka till Skanörs Gästis , Tom Sjöstedt är där på gästspel,, tom blev årets kock 2008,, det ska bli riktigt trevligt,, förhoppningarna är stora, på gästspelet i fjol så var det mycket bra ,, då var tommy myllämäkki där,,,
Jesper Nordberg vän och kollega ,, har gått vidare till Årets Kock Semifinal,,, Äntligen ,,, lycka till ,, knäck dom
Så då så åker vi till NY ,,,, i 7 dagar ska vi vara där,, så j-vla stort,,
äta gott , dricka gott , så j-vla nice
vi hörs snart
