New York
så j-vla stort...
ska bara boka lite shyssta restauranger innan vi åker över ,, så då är man i NY i 6 dagar...
Mycket bra :))
Tom Sjöstedt kommer på gästspel på Skanörs Gästis den 9-10 oktober ..
har ni inte bokat bord så gör det ,, vi ska dit i alla fall.... vi ses där
på söndag så bär det av mot Barcelona,,, fantastiskt roligt ska det bli,, som sagt så kommer bilder och info
Barcelona och ChocoVic
bilder kommer det lovar jag ,,
på jobb så börjar det gå mot höst och allt det vilda är på väg in,,, så det kommer att bli en härlig höst med
fantastiska råvaror och färger,,
Ny meny..
Äntligen ny meny efter sommaren och alla bröllopen vi haft/fortfarande har på jobb,,,
Rådjursjakten började förra helgen så naturligvis så kommer det på menyn ....
en tanke av smaker till nästa menyn
1:a
hummer , pilgrimsmussla, 2 sätt på gurka,
2:a
betor i 5 konsistenser, fläsk, snö, gettopp
3:a
rådjur, pumpa, karl-johan, kastanj, brödkryddor
4.:a
björnbär, citron, sorbet, anis,
upptakten med Skåne Kulinar är i gång.. nästa träff är nu i September där vi ska spåna vidare på menyer , upplägg osv
VM 2010 är nära,, allt som ska fixas , grejas med , mycket jobb men helt fantastisk resa,,,,,,,
Åker till Barcelona den 6:e september och ska gå en pralinkurs hos Chocovic,, det ska vara en av de bästa kurserna
j-vligt roligt ska det bli ,, har velat gå den nu i många år så ÄNTLIGEN..........
Det kommer att hända en del hela hösten,, ska till Skanörs Gästis den 9:e Oktober , Tom Sjöstedt kommer dit på gästspel,, min fru och jag ska dit,, ska bli riktigt roligt .. det blir säkert lika bra som i fjol på Tommy Mylimäkkis gästspel.
U2 ...praliner,,,
Lika bra och fantastiskt som det brukar vara.......
I september så åker jag på Pralinkurs hos Chocovic i Barcelona,, tänk att få gå denna kursen nu ,, praliner i 3 dagar ..
många praliner blir det ....
Vassaste Kocken 2009
2:a i årets tävling vilken också var den jämnaste i tävlingens historia..
JAg är jättenöjd med insatsen och jag gratulerar Tobias till första platsen..
Men nästa år då j-vl-r :))
Som pris fick jag en kurs i texturas och då även en massa Texturasburkar, kursen kommer att hållas på Sorunda halllen i Stockholm..
Trevliga dagar i Göteborg med mingel på Serveras mingel kväll på Trägårn i söndags kväll ..
Bankettmiddagen blev riktigt bra ,, alla var jättenöjda med maten vilket gläder oss alla 5 som ställde upp och lagade det..
Bankettmiddag ..
Middagen kommer att äga rum på Luftkastellet .. det kommer ca 150 personer på middagen.
Menyn kommer jag att skriva in här senare..
Så vi ses kanske på lördag ..
på måndag är det dags,,
VASSASTE KOCKEN på interfoodmässan i Göteborg , kom gärna dit 1030 för då går startskottet..
Vi ses där
vassaste kocken...
hårt motståmd men det är bara roligt då blir det KAMP ,,,,
många erfarna kockar som kommer att ställa upp..
men men må bästa man vinna,,
nu så är det bestämt att vi kommer att åka till NY på höstlovet,, ÄNTLIGEN,,,,,,,
men men den som väntar på något gott,,,,,,
gå in på http://www.restauratoren.se/zino.aspx och se anmälningslistan där till vassaste kocken .......
tryfflar..... påsk ..
JAG SÖKER EN KOCK SOM KAN BÖRJA I SLUTET AV APRIL ........ HÖR AV ER ASAP.. ett väldigt fritt och kreativt jobb,,
HÖR AV ER
Påsk..
nu så är det påsk igen och som vanligt så har vi konstutställning på jobb, (häckeberga slott),
med ett samarbete med Galleri Final som tar dit konstnärer.
gå hem på hackebergaslott.se och se vilka konstnärer som ska ställa ut.
naturligvis så kommer vi att severa en påskinspirierad lunch alla dagarna , vi har fått tag på några primörer som har kommit igång redan,, bla nässlor, ramslök så välkommna till Häckeberga Slott.......
Äntligen
sjukskriven i 2-3 veckor och vila är ordinerad ,,,, äntligen så ska jag reda upp alla lösablad alla recept alla ideér som bara ligger överallt och ingenstans .. så nu så SKA det bli bra .. hoppas jag ,,
här komer ett recept påen fantastisk citronpralin....
Citrontryffel
150 gram socker
75 gram äggulor
100 gram grädde
70 gram citronsaft/skal
500 gram vit choklad, hackad
130 gram smör
Vispa gulor och socker vitt, grädden kokas upp med citron,
Sjud upp till 84*C, slås över chokladen , klicka i smöret, gjuts i pralinformar.
vassaste kocken...
nä skämt och sido,, det gick bra i onsdags med majonäs och lökhackning,,
10 pers kom och utmanade mig ,,
var jättenervös innan första löken var hackad,, men sen släppte det ,,
blir nog ett skånederby i Göteborg den 18 maj på den stora tävlingen ,, många skåningar är anmälda ,,
vi får se den 18 , hur det kommer att gå,,
mest flyt just den dagen vinner ,, må bästa kvinna/man vinna :))
Vassaste Kocken
NU SÅ GÄLLER DET,, SKA UTMANAS AV MÄSSBESÖKARNA PÅ HORECA/EASYFAIR MÄSSAN I MALMÖ KLOCKAN 1300 IDAG,, SPÄNANNDE ,, UNDRAR HUR MÅNGA SOM KOMMER ATT VÅGA UTMANA MIG,, DESTO FLER DESTO BÄTTRE
JAG ÅTERKOMMER OM HUR DET GICK SENARE UNDER DAGEN
Skånska Matupplevelser
Till luch så fick de först :
pocherat lantägg med svartrot, solrosfrö, 26 månaders herrgård och jordärtsskocksoppa.
varmrätt:
oxe från friskartorp, bringa och innanlår, morotspuré och inkokta , syltad lök, buljong , kokt potatis, persilja.
trevligt att servera så många kollegor och vänner på samma gång,,
Min chef Bo Madsen blev vald till Ordförande för Skånska Matupplevelser,, mycket trevligt tycker jag i alla fall..
Vassaste Kocken ..
Imed att jag är regerande Vassaste Kocken så har jag fått äran att göra detta.. vem som helst som vill utmana mig i
antingen hacka lök eller vispa majonäs är hjärtligt välkommna,, klockan 1300 i Restaratörens monter på mässan,,
VÄLKOMMNA ,,,,
Imorgon så håller Skånska Matupplevelser sitt årsmöte på Häckeberga slott..
Det kommer ett 40 tal personer från de krogar som är anslutna till nätverket,,
vi kommer att bjuda på
förrätt: svartrot i citron, pocherat ägg, solrosfrö, jojrdärtskockssoppa och lök
varmrätt: oxe från friskartorpet , innanlår och bringa med morot på två sätt, äpple och en buljong smaksatt med pepparrot och senap,,
det är jätteroligt att mötet hålls på jobb,, många man känner redan och nya bekantskaper är ju alltid trevligt..
SKÅNE KULINAR ...
4 NYA HAR TILLKOMMIT OCH DE ÄR FÖLJANDE....
Frida Nilsson, Mikael Andersson och Sara Johansson från Helsing bar & matsalar i Helsingborg och Jan-Erik Lilja Från Hedh/ Escalante Cocolateri i Malmö.
JAG HÄLSAR DE HJÄRTLIGT VÄLKOMMNA TILL SKÅNE KULINAR OCH HOPPAS ATT NI KOMMER TYCKA ATT DET ÄR LIKA ROLIGT SOM JAG TYCKER ATT DET ÄR..
VI SOM FORTSÄTTER FRÅN OSLAGET 2008 ÄR FÖLJANDE
JESPER NORDBERG
MATTIAS LUNDAHL
MARTIN HANSEN
MARTIN JÖNSSON
JOHAN TVINGSTEDT
SÅ VI KOMMER ATT KÖRA STENHÅRT NU MOT VM 2010 I LUXEMBURG....
PRISUTEDELNING I OS I EUFURT OKTOBER 2008
SKÅNE KULINAR
HELA GÄNGET SAMLAT UTE VID BROFÄSTET... JÄVLA BRA BILD.......
Vinnare ..
DÄR SATT DEN ..............................
20000 till en gastronomisk resa till NY CITY.. hoppas att det kan bli snart.....
Vassaste Kocken 2008 ..
Hade den äran att vinna Vassaste Kocken 2008 i Stockholm,, ska återigen upp till bevis i Göteborg i maj..
Hjortrondessert .....
Hjortrondessert
