tomasgustavsson

i morgon då smäller det
då ska vi provlaga upp alla mat som vi skissat på och funderat över,
det ska bli riktigt roligt få att äntligen få laga upp alla rätter , det är nu det hårda
jobbet börjar ,
men men i november nästa år då smäller det
VM i Luxemburg
vi kommer att vara hos Micke på gastronomibutiken i Helsingborg
de har precis öppnat så det ska bli skoj att kolla in hur de har det i butiken.

vi hörs snart

under tiden så gå gärna in på www.skanekulinar.se

kommer kanske bilder snart vem vet??

T

Gåsen är över och vi är jättenöjda med resultat , med enkla medel så är det den bästa gåsen jag/vi har lagat ,,, tänk att gås kan vara så saftigt fastän att det är en ”torr” fågel,, och naturligtvis så kom gåsen från Klasaröd som vanligt

Svartsoppan får mycket kärlek och korven till den likaså, där sätter man ribban på

Gåsagillet kryddorna, spriten, fonden koka koka koka koka smaka hela tiden …….

Det sades förr att om soppan var kass så var resterande det också, likaså med ålasluringen till ålagillena,

Tänk att det var tio år sen jag körde ett ålagille med ålakung och allt ska de va ska de va ordentligt  kommer det att dö ut tror ni?

 

Däefter så serverade vi en gåsleverbrûlle med russin och äpple

Och sen Klassisk gås med alla tillbehör

Och till sist en äpplekaka på äpple från kivk använde mest äpplet elise till kakorna

Och till den en vaniljkräm

Sen så fick de inte mer (det räcker) tro mig J

 

Skogsvärden har varit hos oss och gjort reportage och fotat lite mat

Det blev hjort och vildand som vi lagade till och resultatet kommer i nästa nummer, ska bli intressant att se hur det blev.

 

Nu så nalkas jul och sillarna ligger redan i spat, grissidorna går i ugnen sakta sakta i 24 timmar , långan är socker/saltad och bakad 33 grader, laxen är gravad på danskt vis och rökt

Lammkorven är stoppad , kalvbullarna är rullade, vörten är bakad , royalen är klar, räkorna är pillade , krassen är klippt, 65 graders ägg på en timme , riset är kokt , knäcken är kokt, chokladen är isad, nötterna är rostade

Så välkommna hit till oss på Häckeberga Slott på en liten jul lunch buffé






vad jag alltid eftersträvat är det att försöka i det längsta med närproducerad mat.. så här kommer en liten lista på var jag handlar mina fantastiska råvaror från


Äpple/ Päron och tomat kommer från Vik

22/30/60 månaders prästost kommer från Kristianstad

Spädgrisen från Vranås Slott

Lammen från Österlen

Gulbeta/palsternacka/kålrabbi kommer från Råby

Tuppen från Tockafarmen genarp

Kallpressad rapsolja från Långaröd

Äggen kommer från Kiaby

Lökkorv från Tollarp

Hampshiregris från Karlfälts Gård

Silverål från Helsingborg

Oxen och kalven kommer från Rinkaby/friskartorpet

Potatis, morot, palsternacka, selleri, lök, purjolök kommer från Nobelöv

Röd , gul och polkabeta kommer från Bjärhus

Så en radie på max 15 mil ,, skulle jag tro att vi ligger på nu vilket är mycket bra

men fisken tar vi från göteborg och Nordsjö Fisk där

så tack alla fantastiska leverantörer för att ni finns med alla era råvaror

så här ser min logga ut till mitt företag som heter rabbor och stekt fläsk